El boliche de carne de res es un corte que se obtiene del cuarto trasero de la vaca, específicamente de la pierna. Es un corte sin hueso que se caracteriza por su suavidad y jugosidad. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este delicioso corte de carne.

Parte de la res que se encuentra entre el aguayón y el entrecot, muy codiciada y de alto valor comercial. Es de extrema suavidad.

La riñonada de la res es la parte externa del cuadril que linda con el lomo. Es una carne de primera, tierna y jugosa.

Corte de la parte trasera de la res de donde se obtienen bisteces suaves. Término con el que se conoce al lomo de res